Фаршированный перец по-мужски
Распродажи рождественских и новогодних подарков, начавшиеся за два месяца до этих событий, напомнили нам о праздниках.
Отрываясь от монитора в конце рабочего дня, начинаешь осознавать, что надо подумать о подарке, который бы, наверняка, принес радость для каждого. И этот подарок – богатый, красивый и аппетитный праздничный стол.
И, конечно, первая мысль о блюдах, которые хотелось бы увидеть - в первую очередь - на белоснежной скатерти.
Фаршированный перец всегда принимается на «Ура»! в любой семье и дружеской кампании, и даже теми, кто с самого порога говорит, что сыт и ничего не будет есть.
И секретов приготовления этого блюда целая масса.
Но есть не секрет, а простая технология, которая несет массу преимуществ! И, прежде всего, в сохранении вкусовых качеств, как в первый день изготовления фаршированного перца, так и последующие.
Назовем этот способ «Фаршированный перец по-мужски», так как за всю сознательную жизнь мне не довелось увидеть, чтобы таким способом готовили фаршированный перец женщины!
Секретов в начинке никаких – кладите в очищенный перец все, что вам нравиться и к чему вы привыкли.
Но основа этой технологии в том, что наполненный фаршем перец можно закрыть тонкой долькой помидора, нарезанного поперек всего сечения.
Причем, дольку - предварительно подобрав ее под размер верхней части перца - нужно уложить так, чтобы ее края можно было подсунуть под обрез перца (метка «а»).
Таким образом, мы как бы КОНСЕРВИРУЕМ ВСЕ ЗАПАХИ начинки и специй от возможной «утечки» в ходе приготовления.
Второе преимущество в том, что не нужно заботиться об одинаковом размере самих перцев по высоте. В таком варианте, нам не нужно думать о том, что бульон «вытолкнет» часть начинки из перца в процессе варки только из-за того, что перец окажется полностью погруженным в бульон.
Итак, какие результаты от такой изюминки?
Во-первых, бульон остается прозрачным и ЧИСТЫМ из-за отсутствия кусочков начинки, разварившейся и «вывалившейся» из перцев во время приготовления (метка «b»).
Во-вторых, долька помидора сохранила весь аромат специй, которые присутствовали в начинке. И – главное – предотвратила «выпадение» начинки из верхней части перца по мере варки в кастрюле с бульоном (метка «с»).
Даже оказавшись в бульоне – по какой-либо причине – перец оказывается надежно закупоренным этой долькой помидора. Он не разрушается, сохраняя свою форму (метка «d»)!
Лишний раз обратим внимание на это свойство. Приготовленный перец может храниться в бульоне – в последующие дни - в ЛЮБОМ ПОЛОЖЕНИИ, даже полностью погруженным в него. Это очень важно для сохранения вкусовых качеств, и предотвратить «высыхание» начинки в последующие дни.
То, что в этой технологии/способе мы закрываем верхнюю часть перца долькой помидора, может сказаться на одном вкусовом моменте. Начинка в ходе приготовления может оказаться СУХОЙ при всех ее ароматических достоинствах.
Чтобы этого не произошло, надо выполнить один прием. Перец надо проколоть вилкой насквозь в нескольких местах – 3-4 укола по высоте в каждой четверти очищенного перца (метка «е»). Это надо сделать ОБЯЗАТЕЛЬНО перед заполнением его начинкой.
Эти сквозные проколы малозаметны поле приготовления (обведено красным).
Применение одной дольки помидора на каждом перце обеспечивает исключительный комфорт в приготовлении, сохраняет все вкусовые качества, предотвращает «сухость» начинки и позволяет сохранить отменный вкус и запах на весь вечер, и последующие дни.
Более вкусных, сочных и ароматных фаршированных перцев, чем изготовленных по этой технологии, просто не встречал!
Приятного аппетита!
1 Январь 2009 в 9:37
[...] 7) Фаршированный перец по-мужски [...]